evacuteer.org – Ketupat Kandangan: Warisan Kuliner Kalimantan yang Penuh Rasa. Kalimantan memiliki banyak kekayaan kuliner yang belum banyak di kenal di luar wilayahnya. Salah satu yang menjadi kebanggaan masyarakat Kalimantan Selatan adalah Ketupat Kandangan. Makanan ini tak hanya terkenal karena rasanya yang lezat, tetapi juga karena sejarah panjang yang menyertainya. Ketupat Kandangan hadir dalam setiap perayaan dan acara penting, menjadi simbol dari budaya dan tradisi lokal.
Apa Itu Ketupat Kandangan
Ketupat Kandangan adalah salah satu hidangan khas Kalimantan Selatan yang memiliki ciri khas rasa yang berbeda dari ketupat pada umumnya. Ketupat ini terbuat dari beras yang di bungkus daun kelapa muda dan kemudian di masak hingga matang. Namun, yang membuat Ketupat Kandangan begitu istimewa adalah cara penyajiannya yang berbeda. Ketupat ini biasanya di sajikan dengan kuah ikan haruan atau ikan gabus yang memiliki rasa gurih dan kaya rempah.
Saat di sajikan, Ketupat Kandangan biasanya di sertai dengan sambal, bawang goreng, serta bahan pelengkap lain yang membuat rasanya semakin nikmat. Kuah ikan haruan yang menjadi teman utama ketupat memberikan sensasi gurih yang sangat khas, yang tak bisa di temukan pada ketupat lainnya.
Sejarah dan Makna Ketupat Kandangan dalam Budaya Kalimantan Selatan
Bagi masyarakat Kalimantan Selatan, Ketupat Kandangan bukan sekadar hidangan biasa. Ketupat ini memiliki nilai budaya yang sangat dalam. Nama “Kandangan” sendiri merujuk pada salah satu daerah di Kalimantan Selatan, yang menjadi tempat asal usul makanan ini. Sejak dulu, Ketupat Kandangan menjadi bagian dari tradisi dan ritual penting dalam masyarakat Banjar, terutama pada saat perayaan besar seperti Idul Fitri dan pernikahan.
Penyajiannya yang khas dan ritual dalam memasak ketupat ini melibatkan seluruh keluarga dan komunitas. Proses memasak Ketupat Kandangan tidak hanya sekadar kegiatan dapur, melainkan juga sebagai momen untuk mempererat hubungan antar anggota keluarga dan tetangga. Selain itu, makanan ini sering kali menjadi simbol kerukunan dan kebersamaan dalam perayaan tertentu.
Bahan-Bahan yang Membuat Ketupat Kandangan Begitu Istimewa
Bahan utama yang membuat hidangan ini istimewa adalah ketupat itu sendiri yang di bungkus dengan daun kelapa muda, memberikan tekstur yang kenyal dan rasa alami. Namun, yang paling penting adalah kuah ikan haruan yang kaya akan rempah-rempah, mulai dari kunyit, serai, jahe, hingga daun salam. Ikan haruan yang di gunakan memberikan rasa gurih dan sedikit manis yang membuat ketupat terasa lebih lezat. Proses memasak ikan yang perlahan dengan bumbu-bumbu pilihan ini menciptakan kuah yang kaya dan mendalam.
Tak hanya itu, ada tambahan pelengkap lain seperti sambal yang memberikan rasa pedas segar, serta bawang goreng yang menambah cita rasa gurih. Semua bahan ini berpadu sempurna, menciptakan cita rasa yang sulit di lupakan.
Cara Menikmati Ketupat Kandangan yang Paling Nikmat
Untuk menikmati hidangan ini secara maksimal, ada cara-cara khusus yang bisa membuat pengalaman makan Anda lebih memuaskan. Pertama, pastikan kuah ikan haruan yang menyertai ketupat cukup banyak, karena kuah ini adalah bintang utama dari hidangan ini. Nikmati ketupat dengan cara merendamnya di dalam kuah, biarkan rasa gurih dari ikan meresap ke dalam ketupat yang kenyal.
Tak ketinggalan, tambahkan sambal dan taburan bawang goreng di atasnya. Gabungan rasa pedas dari sambal, gurih dari bawang goreng, dan kaya rempah dari kuah ikan haruan membuat setiap suapan menjadi sangat nikmat. Tak jarang, hidangan ini di sajikan dengan telur pindang atau lauk pendamping lainnya untuk menambah kenikmatan hidangan.
Keunikan Ketupat Kandangan Dibandingkan Ketupat Lainnya
Dibandingkan dengan ketupat dari daerah lain di Indonesia, hidangan ini memiliki keunikan yang sulit di tandingi. Perbedaannya terletak pada bahan kuahnya, yakni ikan haruan atau gabus, yang memberikan rasa yang sangat khas. Selain itu, penggunaan rempah-rempah lokal yang melimpah menambah kedalaman rasa pada kuah, menjadikannya berbeda dari ketupat lainnya yang umumnya di sajikan dengan opor atau sayur lodeh.
Selain itu, hidangan ini juga lebih mengutamakan rasa alami dari bahan-bahan segar, tanpa banyak menggunakan penyedap tambahan. Proses memasak yang menggunakan api kecil untuk ikan haruan menghasilkan kuah yang kaya dan menyatu dengan sempurna dengan ketupat.
Kesimpulan
Makanan khas ini bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga sebuah warisan kuliner yang mengandung sejarah, tradisi, dan makna mendalam bagi masyarakat Kalimantan Selatan. Rasa gurih kuah ikan haruan yang di padukan dengan ketupat yang kenyal, sambal pedas, dan pelengkap lainnya menciptakan hidangan yang sulit di lupakan. Dengan keunikan rasanya yang khas, hidangan ini menjadi salah satu kuliner Indonesia yang patut untuk terus di lestarikan.